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烧极的在哪里
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烧极的是一家日式居酒屋,坐落于河北路,离先农大院很近。店老板是日本人,据他说来店里消费的客人中,有60%都是同样住在天津的日本人。

这里有一道菜是日本客人必点的,那就是广岛烧。

广岛烧?这不是大阪烧吗?

你是不是也这样想?

只看照片的话确实会搞错,但广岛烧和大阪烧却真的是看似相同,又完全不同的料理。

如果拿中国的小吃做比喻的话,就是“煎饼果子”和“山东煎饼”两者的区别。

大阪烧和广岛烧的区别
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1.中间的馅料加入炒荞麦面

大阪烧的原料以小麦粉面糊、洋白菜、肉为主,但广岛烧里是夹炒面的。而且广岛烧的面糊比较少,这种面糊与炒面的双料主食组合,会比大阪烧更硬磕更耐饿哦~

2.一层一层煎的

大阪烧是把面糊和食材搅拌后再放到铁板上煎制的。广岛烧则是先做面糊,再依次加圆白菜、肉、炒面、鸡蛋,一层层煎制的。面糊软糯,圆白菜口感清脆,面条嘎嘣脆,让您一口下去品尝多重口感。

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大阪烧的原料以小麦粉面糊、洋白菜、肉为主,但广岛烧里是夹炒面的。而且广岛烧的面糊比较少,这种面糊与炒面的双料主食组合,会比大阪烧更硬磕更耐饿哦~

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大阪烧是把面糊和食材搅拌后再放到铁板上煎制的。广岛烧则是先做面糊,再依次加圆白菜、肉、炒面、鸡蛋,一层层煎制的。面糊软糯,圆白菜口感清脆,面条嘎嘣脆,让您一口下去品尝多重口感。

广岛烧的起源

据传广岛烧和大阪烧的起源是相同的。

早年间,在日本关西地区兴起的“一钱洋食”,被认为是广岛烧和大阪烧的起源。(一钱是一日元的百分之一。这四个字的意思是说花很少的钱也可以吃到很洋气的食物。)

1930年代到1950年代左右,把薄薄的一层小麦粉面糊加以煎制,再在上面放上葱、鲣鱼粉等、最后浇上沙司,这样的食物作为小孩子的零食来说,非常有人气。最终“一钱洋食”在两个不同的地域形成了各自的衍变。

广岛烧是怎么变成现在这样的?

战争年代的影响给广岛带来了巨大打击,使得粮食匮乏,每餐只能使用很少的小麦粉,原来食材中的葱也开始涨价,所以用更便宜的圆白菜来代替,为了吃饱把面条也加上去了。

越简单的东西越难做。

想必您已经吃了几十年的煎饼果子了吧,但是您能自己完美地做出正宗的煎饼果子吗?广岛烧乍看做法很简单,但就算是钻研多年的厨师,在做的时候也会紧张呢。最重要的是洋白菜的切法。切得太粗菜里水分会溢出,切得太细又容易烤焦。另外就是火候的掌握。把广岛烧外观弄得整齐漂亮还不算什么,要保证正宗的味道和口感,只有专业厨师才可以做到。

坐在店内一楼的柜台桌前,可以近距离观看厨师亲手煎制的过程。刮刀在铁板上游走的咔嚓咔嚓声,开始听到可能会觉得有点吵,但是听习惯了,就会觉得像摇篮曲一样让人感到舒服了。
菜品信息
地址天津市和平区河北路280号
预约电话182-2238-7798
座位数【1楼】吧台6位 单间2位×2 五5×2
5位×2(两桌一室)
【2楼】12位×2 8位×1
营业时间17:30~23:00
支付方式                   
店铺预约微信号
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