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大阪烧?NO!介叫广岛烧【烧极的】居酒屋 by DF

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烧极的在哪里
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烧极的是一家日式居酒屋,坐落于河北路,离先农大院很近。店老板是日本人,据他说来店里消费的客人中,有60%都是同样住在天津的日本人。

这里有一道菜是日本客人必点的,那就是广岛烧。

广岛烧?这不是大阪烧吗?

你是不是也这样想?

只看照片的话确实会搞错,但广岛烧和大阪烧却真的是看似相同,又完全不同的料理。

如果拿中国的小吃做比喻的话,就是“煎饼果子”和“山东煎饼”两者的区别。

大阪烧和广岛烧的区别
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1.中间的馅料加入炒荞麦面

大阪烧的原料以小麦粉面糊、洋白菜、肉为主,但广岛烧里是夹炒面的。而且广岛烧的面糊比较少,这种面糊与炒面的双料主食组合,会比大阪烧更硬磕更耐饿哦~

2.一层一层煎的

大阪烧是把面糊和食材搅拌后再放到铁板上煎制的。广岛烧则是先做面糊,再依次加圆白菜、肉、炒面、鸡蛋,一层层煎制的。面糊软糯,圆白菜口感清脆,面条嘎嘣脆,让您一口下去品尝多重口感。

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大阪烧的原料以小麦粉面糊、洋白菜、肉为主,但广岛烧里是夹炒面的。而且广岛烧的面糊比较少,这种面糊与炒面的双料主食组合,会比大阪烧更硬磕更耐饿哦~

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大阪烧是把面糊和食材搅拌后再放到铁板上煎制的。广岛烧则是先做面糊,再依次加圆白菜、肉、炒面、鸡蛋,一层层煎制的。面糊软糯,圆白菜口感清脆,面条嘎嘣脆,让您一口下去品尝多重口感。

广岛烧的起源

据传广岛烧和大阪烧的起源是相同的。

早年间,在日本关西地区兴起的“一钱洋食”,被认为是广岛烧和大阪烧的起源。(一钱是一日元的百分之一。这四个字的意思是说花很少的钱也可以吃到很洋气的食物。)

1930年代到1950年代左右,把薄薄的一层小麦粉面糊加以煎制,再在上面放上葱、鲣鱼粉等、最后浇上沙司,这样的食物作为小孩子的零食来说,非常有人气。最终“一钱洋食”在两个不同的地域形成了各自的衍变。

广岛烧是怎么变成现在这样的?

战争年代的影响给广岛带来了巨大打击,使得粮食匮乏,每餐只能使用很少的小麦粉,原来食材中的葱也开始涨价,所以用更便宜的圆白菜来代替,为了吃饱把面条也加上去了。

越简单的东西越难做。

想必您已经吃了几十年的煎饼果子了吧,但是您能自己完美地做出正宗的煎饼果子吗?广岛烧乍看做法很简单,但就算是钻研多年的厨师,在做的时候也会紧张呢。最重要的是洋白菜的切法。切得太粗菜里水分会溢出,切得太细又容易烤焦。另外就是火候的掌握。把广岛烧外观弄得整齐漂亮还不算什么,要保证正宗的味道和口感,只有专业厨师才可以做到。

坐在店内一楼的柜台桌前,可以近距离观看厨师亲手煎制的过程。刮刀在铁板上游走的咔嚓咔嚓声,开始听到可能会觉得有点吵,但是听习惯了,就会觉得像摇篮曲一样让人感到舒服了。
菜品信息
地址天津市和平区河北路280号
预约电话182-2238-7798
座位数【1楼】吧台6位 单间2位×2 五5×2
5位×2(两桌一室)
【2楼】12位×2 8位×1
营业时间17:30~23:00
支付方式                   
店铺预约微信号
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日本留学生寻找到的“萌え断” 【12月CoverStorry】 by DF

大家有没有听说过“萌え断”这个词呢?

这个词最近经常出现在日本SNS或者杂志等媒体上。

“萌え断”,简单来说就是切开以后让你感觉到非常”萌え”的食物或者烹饪法。关键是橫切面要吸引人,加上好的摆盘以及食物纹理的呈現,为餐桌、美食增加许多对称的美感,从而勾起了人们去拍照的欲望。

在日本很多人将三明治、海苔卷、蛋糕的“萌え断”照片上传到SNS上。截至2019年12月,Instagram上发布的带有“萌え断”标签的照片就多达150000张以上。

虽然“萌え断”并没有明确的定义,但是当你对食物切后的断面感到心跳加速时,它就是“萌え断”。

我是一名日本留学生,现在天津外国语大学念中文。我的爱好是利用课余时间走遍各种美食店,我在天津也发现了许多“萌え断”美食。我们一起看一下吧。

目录

舍不得吃的彩虹天使切片蛋糕
面包新语

包裹整个草莓的草莓大福
南大门韩糕

喷涌而出的蛋奶油・爆浆泡芙
TOUS les JOURS

多乐之日 不仅仅是外表!
美好柒拾叁 Beauty73

这家店在南开区大悦城地下1层,出地铁2号线鼓楼站B口步行90米右手侧。进店后,你发现五花八门的面包甜点,比如甜甜圈,流沙菠萝包等等共计50多种。

收银台旁边的陈列柜中发现了“萌え断”。

每一层的颜色都不一样。颜值爆表,一层层,绚烂如雨后彩虹。六种颜色,每层蛋糕中间有一层芝士,香甜可口而不腻。蛋糕顶上的白云奶油,还有一颗红心,简单的蛋糕如同天使般。从鼓楼站即可直接到达,下班回家的路上,你想不想去试试看呢?

这家店在南开区大悦城地下1层,出地铁2号线鼓楼站B口步行90米右手侧。进店后,你发现五花八门的面包甜点,比如甜甜圈,流沙菠萝包等等共计50多种。

收银台旁边的陈列柜中发现了“萌え断”。

每一层的颜色都不一样。颜值爆表,一层层,绚烂如雨后彩虹。六种颜色,每层蛋糕中间有一层芝士,香甜可口而不腻。蛋糕顶上的白云奶油,还有一颗红心,简单的蛋糕如同天使般。从鼓楼站即可直接到达,下班回家的路上,你想不想去试试看呢?

面包新语  
天津市-南开区-南门外大街2-6号大悦城北区B1-47
営業時間 10:00-21:00
電話番号 (022)58100363

 

从地铁鞍山西道站B口往东1公里,步行约15分钟就能到达。这家店卖的是韩糕,是一种将馅料用糯米面团包裹之后制作的点心。

里面有整块大草莓,外面是豆沙,包上一层糯米,再裹上一层椰蓉,椰蓉很香,豆沙很甜,草莓又很清爽,糯米又弹又粘,虽说多层味道融合,但并不腻人,让人一不小心就吃多了。

其实这个韩糕,本来就起源于日本的和式点心。在日本被称为大福,被很多人所喜爱。1900年左右,日本的大福在韩国得到推广,并以“Chapsaltok”之名进军欧美市场。似乎没有人说它起源于日本。总觉得有些难过…。草莓大福才18元5个,超级便宜实惠,大家不妨买几个吃吃看。

南大门韩糕  
天津市-南开区-鞍山西道龙井里3号楼底商
営業時間 09:30-21:00
電話番号 15522814448

多乐之日在天津市内开有6家分店,在全世界拥有1600家店铺,是韩国的面包店品牌,擅长制作原汁原味的欧式面包和甜点。 

这里给大家介绍的是爆浆泡芙,在薄脆的外皮中塞满了喷涌而出的蛋奶油。因为甜度很低,一下子吃掉2~3也没有问题的。还有巧克力味和芝士味的。 

 

多乐之日在天津市内开有6家分店,在全世界拥有1600家店铺,是韩国的面包店品牌,擅长制作原汁原味的欧式面包和甜点。 

这里给大家介绍的是爆浆泡芙,在薄脆的外皮中塞满了喷涌而出的蛋奶油。因为甜度很低,一下子吃掉2~3也没有问题的。还有巧克力味和芝士味的。 

TOUS les JOURS 多乐之日  
天津市和平区南京路108号伊势丹B1层
営業時間 10:00~21:00
電話番号 022-2718-8399

 

这家店在五大道的尽头,从地铁营口道站往南走大约12分钟。招牌上写着数字“73”

这家店是2018年10月开业的,有很多种咖啡,红茶等饮品,也有三明治、汉堡等简餐。进去一看,令人印象深刻的是吧台里面的很多台灯,是一家简洁却很有文艺范儿的餐厅。虽然店铺不大,但里外都有桌子,很有个性的设计到处都是,真是拍照打卡的好去处。

打开盒子一看,三明治的切面色彩非常漂亮。里面有卷心菜,西红柿,鸡肉,还有三明治里很少见的杏。因为杏不是很甜,所以不会干扰其他食材的味道。

熏鸡肉 厚厚三明治 36元

这家店在五大道的尽头,从地铁营口道站往南走大约12分钟。招牌上写着数字“73”

这家店是2018年10月开业的,有很多种咖啡,红茶等饮品,也有三明治、汉堡等简餐。进去一看,令人印象深刻的是吧台里面的很多台灯,是一家简洁却很有文艺范儿的餐厅。虽然店铺不大,但里外都有桌子,很有个性的设计到处都是,真是拍照打卡的好去处。

打开盒子一看,三明治的切面色彩非常漂亮。里面有卷心菜,西红柿,鸡肉,还有三明治里很少见的杏。因为杏不是很甜,所以不会干扰其他食材的味道。

美好柒拾叁 Beauty73
天津市和平区成都道117号
営業時間 10:30-21:00 周二至周日
電話番号(022)2330-2173

未完待续...敬请期待
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再也不怕日料吃不饱【花和】海鲜健康自助 by DF

蒲烧鳗鱼

撰文/井上直樹

  您对日本料理的印象是什么?

  很多人会想到“健康”、“色彩绚丽”、“生吃的料理”等这些词语,也会抱有“菜量很少”这样的印象吧?

  这一点确实如此。日本有吃饭八分饱的说法,也就是说“如果能吃10分的话,吃到8分留2分吧”的意思。现在日本的肥胖率约占总人口的4%,是经合组织34国中最低的。

  另外日餐有这样的习惯,一次一点点品尝很多食材,所以感觉菜量少也不奇怪了。

刺身拼盘(大)

  有人会说“菜量少那就多点点儿不就完了嘛?”,可是中国的日餐可并不便宜。

  “不用在意价格又想吃到心满意足”

  花和可以满足您的这种愿望。天津市内拥有五家店铺,提供以健康海鲜为主的日餐自助,388元/人,3个小时让您无限尝鲜。(奥城一店258元/人,其他店铺288元/人)一人消费不满388元的情况下单点单算,消费满388元起一人只收388元。

天津市内に5店舗あり、健康な海鮮を中心とした和食を388元/人/3時間の食べ放題で楽しめます(奥城一店258元/人、その他288元/人)。一人あたりの消費が388元以内の場合は単点としてあつかい、388元を超えた時点で388元/人の定額となります。

  花和负责人孙总在采访时说道:如照片所见,虽说是自助,但我们不减量,不减质。

  他跑遍上海·天津的日料名店,可以说是资深日料专家,曾经师从日本名厨多年,经营过多家人气店铺,能够严格把关食物的正宗味道。以前他在奥城开的烤牛肠居酒屋,每天都坐满日本客人。

  孙总说:为使客户得到满足,花和的生鱼片都切得很厚。

  用筷子夹起时,确实感受到鱼的分量很足。更精彩的压轴料理是一整条的烤鳗鱼,这样烹饪的鳗鱼,即使在日本也不多见。花和的店员受过日本专业讲师的特训,如同在日本高级饭店感受到的至高服务,来到花和让您亲身体验。

生蚝刺身

本店采用广岛县濑户内海的牡蛎。广岛的牡蛎产量全日本第一。海浪平静,浮游植物众多的濑户内海非常适合牡蛎的养殖。

新西兰T骨羊排

新西兰产羊排用洋葱、蜂蜜、生姜调味,调和去除羊肉的膻味,在不喜欢吃羊肉的日本人当中也是很有人气的。

蒜香菲力牛排

朴叶在日本是用来提香的,把一口大小尺寸的菲力牛排放在朴叶上烤制,做成日本食材和西洋烹饪完美结合的绝品。

生蚝刺身

本店采用广岛县濑户内海的牡蛎。广岛的牡蛎产量全日本第一。海浪平静,浮游植物众多的濑户内海非常适合牡蛎的养殖。

新西兰T骨羊排

新西兰产羊排用洋葱、蜂蜜、生姜调味,调和去除羊肉的膻味,在不喜欢吃羊肉的日本人当中也是很有人气的。

蒜香菲力牛排

朴叶在日本是用来提香的,把一口大小尺寸的菲力牛排放在朴叶上烤制,做成日本食材和西洋烹饪完美结合的绝品。

梅江店的设计负责人是日本设计师。也许从朴素的外观很难看出,店内的建材和照明器材全部使用了质量优良的产品。花和全市店铺除奥城一店外,只设有单间。

人均消费满下面金额或超过金额时,将以打折方式优惠每人收下面金额。

消费到下面金额则按单点结账。

地址【梅江店】天津市西青区汇川路221号梅江会展中心二期首层B03
【奥城一店】天津市南开区宾水西道时代奥城A3写字楼2楼
【河西店】天津市河西区友谊路25号科技大厦2楼
【东马路店】天津市南开区东马路与水阁大姐交叉口仁恒置地广场5楼
【滨海MSD店】天津市经济开发区第二大姐MSD泰达1984文化休闲商街G33楼
预约电话【梅江店】022-5979-8088
【奥城一店】022-2374-1197
【河西店】022-2313-1366
【东马路店】022-5850-0088
【滨海MSD店】022-6583-8800
座位数【梅江店】全部为单间,共19间,最大可容纳20~25人
营业时间【梅江店】11:30~22:30
※其他店铺请致电咨询。
交通方式地铁六号线【梅江会展中心】
支付方式                   
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感受日本女主出特有的细腻和温暖【久喜】日本料理

店内采用暖色系的装饰风格。最引人注目的是吊在天花板上的像雨伞一样的装饰物。

走进店内的你,也许会这样想。

“这家是不是女性经营的日料店?”

这种猜测,在看到第一道菜品时,疑惑变成了确信。

位于五大道区域·昆明路的日本料理店·久喜于2016年开业。在久喜大展身手的是来自日本的女性主厨。19岁时开始涉足料理的世界,曾在六本木的和果子咖啡店工作过。

和果子由于装饰物较少,必须搭配有限的素材和颜色来展现日式之美。和果子所呈现出的美感和细腻之感,无论是在料理还是在空间上都能感受得到。

小鉢9種盛り合わせ 前菜9种拼盘 198元

日本四季变化丰富。厨师们在小器皿中再现四季,表达对大自然的敬畏之心。

如果你想享受这种四季变化,那么最适合你的是前菜九种拼盘。菜品内容完全交给主厨。动员五感,享受当季最美味的食材。

牛肉朴味味增烧 牛肉朴葉味噌焼き 88元

“朴叶”是指干燥的扫帚枯叶。具有防腐效果,自古以来就用于包裹白米和年糕等食物。可以说是天然的保鲜膜。

牛肉朴味味增烧是飞弹高山地方的乡土特色料理。朴叶燃烧时的香气,仿佛一口气释放了树叶中封存的风和太阳的味道。顺便说一下,使用朴叶的日料店,至少在天津只有久喜。

炸酥脆寿司卷 クリスピーロール 90元/整卷 48元/半卷

享受天妇罗和天妇罗虾的酥脆感。调料类似于鳗鱼盖饭的调料,微辣微甜。

煮鲽鱼和蔬菜 カレイの煮付けと野菜 70元

鲽鱼味道浓郁美味,鲽鱼的肉非常身用筷子就能轻易夹鲽鱼和蔬菜。 也是经常出现在日本家庭餐桌上的炖鱼。

水果冰淇淋塔 フルーツパフェ  58元

饭后甜点也是久喜引以为傲的菜品之一(水果冰淇淋塔是单点品)。只要是想到是女性制作的甜品,就会下意识地认为口感会更加偏甜,大家会有这种认知究竟是为什么呢?

炸酥脆寿司卷
クリスピーロール
90元/整卷
48元/半卷

享受天妇罗和天妇罗虾的酥脆感。调料类似于鳗鱼盖饭的调料,微辣微甜。

煮鲽鱼和蔬菜
カレイの煮付けと野菜
70元

鲽鱼味道浓郁美味,鲽鱼的肉非常身用筷子就能轻易夹鲽鱼和蔬菜。
也是经常出现在日本家庭餐桌上的炖鱼。

水果冰淇淋塔
フルーツパフェ
58元

饭后甜点也是久喜引以为傲的菜品之一(水果冰淇淋塔是单点品)。只要是想到是女性制作的甜品,就会下意识地认为口感会更加偏甜,大家会有这种认知究竟是为什么呢?

也许是受《深夜食堂》的影响,店内昏暗的日料店居多,而久喜偏偏反其道而行之,店内明亮,也配备有很多暖色系的装饰。
地址天津市和平区昆明路140号(近昆明路小学)
预约电话022-8422-6666
155-2219-3620
座位数12~14人大单间×1、10~12人大单间×1、8人小单间×2、6人小单间×1、吧台×8人、大厅2人散桌×2、大厅4人散桌×2、大厅6人散桌×1
营业时间11:00~14:00/17:00~22:00
支付方式                   
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【秀一会日本烤肉】日本主厨·趣味心满满的炭火烤肉店

看到上面的图片的第一眼就能明白是烤牛舌,那么你一定可以称得上是“日料达人”了。看着像出现在地面上的巨大岩石,所以被命名为“艾尔斯岩(日语名:タン塩エアーズロック 98元)”。可以体会到店主的想象力和趣味心了吧。

看看右图的料理感觉如何?看到含有丰富营养的生鸡蛋,是不是有联想到寿喜锅?但这并不是普通的寿喜锅,而是用炭火烤炉做的特色菜品。这也是秀一会的人气菜品之一“寿喜烧肉(焼きしゃぶロース98元)”。将寿喜锅和烤肉的食用方式融合在一起的特色菜品,还没有出现在天津其他的烤肉店菜单上。

秀一会的料理长是滨野龙二先生,他来自名古屋的厨师世家。在日本当地和天津曾去过各种风格的餐厅担任厨师,经过反复钻研。不断推出既符合中国人的口感,又能给日本人带来舌尖上的新鲜的各种新菜品。 日式烤肉和韩国烤肉最大的区别是调味汁。

秀一会的调味汁共有四种,分别是滨野先生自制的调味汁、韩国风味辣酱汁、香竹盐、柠檬汁。烧烤牛舌使用柠檬汁,如果想享用肉本来的美味所带来的自然口感,建议尝试香竹盐。顺便说一下,秀一会的自制调味汁秘方可是怎么问都问不出的。

看到上面的图片的第一眼就能明白是烤牛舌,那么你一定可以称得上是“日料达人”了。看着像出现在地面上的巨大岩石,所以被命名为“艾尔斯岩(日语名:タン塩エアーズロック 98元)”。可以体会到店主的想象力和趣味心了吧。

看看右图的料理感觉如何?看到含有丰富营养的生鸡蛋,是不是有联想到寿喜锅?但这并不是普通的寿喜锅,而是用炭火烤炉做的特色菜品。这也是秀一会的人气菜品之一“寿喜烧肉(焼きしゃぶロース98元)”。将寿喜锅和烤肉的食用方式融合在一起的特色菜品,还没有出现在天津其他的烤肉店菜单上。

秀一会的料理长是滨野龙二先生,他来自名古屋的厨师世家。在日本当地和天津曾去过各种风格的餐厅担任厨师,经过反复钻研。不断推出既符合中国人的口感,又能给日本人带来舌尖上的新鲜的各种新菜品。

日式烤肉和韩国烤肉最大的区别是调味汁。

秀一会的调味汁共有四种,分别是滨野先生自制的调味汁、韩国风味辣酱汁、香竹盐、柠檬汁。烧烤牛舌使用柠檬汁,如果想享用肉本来的美味所带来的自然口感,建议尝试香竹盐。顺便说一下,秀一会的自制调味汁秘方可是怎么问都问不出的。

每张餐桌上各配备一个炭火烤炉。用炭火烤的肉,得益于从炭发出的辐射热,有外焦里嫩的美味口感。
地址天津市和平区长沙路77号(成都道长沙路交口附近)
预约电话155-2219-3620(浜野)
150-9366-3360
136-1205-5911
座位数吧台×5位、单间×8~10位、4人散桌×2、6人散桌×1
营业时间17:00~23:00
交通【营口道】地铁站C3口步行7分钟
支付方式                   
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