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寻找可以吃的“星球“-2020美食太空之旅 by DF

 

杨记隆府位于地铁鼓楼站直通的南开大悦城4层。2019年10月1日开业,是一家重庆本土饭店。店内非常宽敞,橘红色灯笼和书画给人印象很深。

我们2020太空之旅,最先发现的就是这个大大鼓涨起来的恒星。这道菜叫做“光头司令”。是把芝麻江米团再加工而成的原创菜品。

把捏成圆球的面糊放到锅中不停翻滚,一边翻滚一边浇油做成的。要使它又圆又大是需要技术的。据说店里能做这道菜的也就只有3个人。吃客可以从外面看到厨房里面。

 

这是马上要成为超级新星的赶脚啊?里面是中空的。清脆咯吱吱,柔甜黏糯糯,根据下口的位置不同感受到的口感也不同。

 

TIANYE GASTROPUB 餂嘢餐厅位于地铁大王庄站出口临近的天津嘉里汇2层。店内装修以粉色为基调,显得特别可爱。无论从哪个座位拍照都美美哒~不会错。

做成圆圆的绒线球形状的小型行星。在北极上空用绚彩的纽扣做装饰。线、缝纫针,还有大大的绒线球做得很逼真,可以以假乱真了。

对着赤道一面直角下刀切开一看便知,这个行星实际上就是个蛋糕。中间像是塞满了的类地行星。缝纫针是木质的不可食用,其他的全部是点心可以食用。绚彩纽扣是白巧克力着色制成的。线是白砂糖和水用火熬浓,冷却后极速搅拌,直至出现白色乳膏状为止熬制而成的。很柔软真的像线一样,口感甜甜的。

绒线球的外侧也是用白巧克力做成的。内侧是白桃奶油冻、牛奶蛋糊、白桃果冻依次分三层加入制作而成的。白桃果冻的酸度与口感甜腻的白巧克完美契合。

TIANYE GASTROPUB 餂嘢餐厅
天津市河东区嘉里汇二层L2007
10:00~22:00
02224268560

 

鸟禾割烹料理坐落在离滨江道不远的小巷里,是一家给人朴素平静感的日式烤串店。除了烤串外,开胃菜、生鱼片、主食等应有尽有。烤串只在晚上供应。

这两颗行星看似彼此吸引对方,互相缠绕对方旋转不分。其真面目其实是两颗蛋黄。像灯笼一样串上两个蛋黄,只烤最下面的部分,图中烤串最下面的是鸡心。

“行星”咬下的瞬间在口中弹开,浓厚的蛋黄在口中弥漫开来。蛋黄的下方用火烤过,呈半熟状态的黏糊糊的部分与蛋黄本身柔软的部分,产生的双重口感着实大赞,咸淡也是恰到好处。

还有一道推荐的菜是鸡肉鸡蛋盖饭。鸡蛋的蛋黄和入味的洋葱闪烁烁放光,让人看了就会食欲大增。入筷在哪里都能看到鸡肉,量多多的鸡肉足以满足我们的胃。

鸟禾为了确保鸡蛋和鸡肉的新鲜,拥有自家鸡舍。中国人虽没有生吃鸡蛋的习惯,但这里的鸡蛋特别新鲜,请大家一定要品尝一下哦~

鸟禾割烹料理
天津市和平区哈密道125号
12:00~14:00/18:00~23:00(每周一休息)
18649199250

 

亚洲土地位于6号线乐园道C出口临近的天津万象城4层。店内装修满满的亚洲风。

店内设有中国饮食店少有的自助沙拉台。炸薯条、粥、咸菜等等应有尽有。

店员推荐的一道菜是“养颜椰汁桃胶”

椰果果冻上放上琥珀色的桃胶果冻。桃胶别名为“桃花的眼泪”,是桃花树自身分泌出的半透明树脂。在中药食材中,它具有美容及缓解压力的功效。口感上来说,略有些药味,还有些弹性。

椰果果冻很浓厚,一口下去椰果的柔甜会在口中弥漫。与人体肌肤同温的热度,很适合在寒冷的冬天品尝。

简直就像是大大的类地行星一样。

地壳中是满满的南瓜泥和辛香的鸡肉。行星表面沙沙脆,地核满是南瓜鸡肉,这个组合太棒了。菜量很大适合多人分食。这道菜大约需要20到30分钟。

很多名人都来过店里哦~店员诚挚亲切的服务和菜品的美味,使来店客人身心都得到满足。

亚洲土地
天津市河西区乐园道38号万象城F4
11:00~14:00/17:00~21:00
02260868777

 

大鹅经典俄式西餐位于地铁营口道站步行15分钟左右的地方。因为我们拜访这家店时还是12月份店内很有圣诞节氛围。据说店里装饰全是在俄罗斯买来的。

店员全部身着制服。以黑色为基调的连衣裙上围着配有白色蕾丝口袋的围裙,用于袖子和领口镶边的珍珠给人印象很深。据说是以俄罗斯学校的校服为主题做的店服。只是这在日本人看来有些像女仆装。

简直就像因巨大陨石的撞击而变形的行星。

陨石的真面目是一块块的牛肉。

凹陷的地表部分用勺子挖开来,盛着满满的胡萝卜、洋葱、土豆、黏糊糊牛肉的如岩浆般的西红柿汤汁就涌现在眼前了。落入高温岩浆的牛肉,纷慢地融化掉。地表部分的西式馅饼什么也不沾吃起来脆脆的,若是沾了岩浆会体验入口浓厚的口感。

大鹅经典俄式西餐
天津市和平区云南路11号
11:00-14:30/17:00-21:30
02227921314(18722127881)

 

地址位于熙汇广场5层。中国风的室内装饰。这个店里的行星就是“杏仁豆腐”。

 

地壳内部呈半液体状。扑噜扑噜的,吃起来有特别浓厚的口感。

骑在筋斗云上的孙悟空给吃客呈上这道菜。店员把猴子的头盖掀开注入水,行星就会被雾气笼罩。看起来好像孙悟空从口中吐出筋斗云一样,十分有趣。

这里的人气菜品是北京烤鸭。店内基本上都是六人座的大桌子在这里享受一家和乐的时光那是再合适不过了。

顺天瑞丰小馆(熙悦汇店)
天津市南开区密云路熙悦汇5楼
11:30~21:30
15222819005/02283680889

 

二番煮的客厅位于地铁营口道站步行6分钟左右的地方。贴满了张贴海报标语的门和灯笼给人的印象很深。吃饭在2楼。1楼可以看电影,玩游戏(收费1小时35元)

多于500部以上的电影,PS4游戏机的游戏带有50盒左右,switch游戏机的游戏带有10盒左右。Switch游戏机的游戏带全是日本的。

在日本随处可见漫画咖啡馆和网吧。网吧当然不仅可以冲浪,还可以玩线下游戏,看电影。但是出租PS4游戏机或switch游戏机的店却是几乎没有。在日本人看来这是非常让他们高兴的一项服务了。

看似在燃烧的红巨星,它的真面目是明太籽烤土豆。使用了一整颗土豆,明太籽和蛋黄酱调和之后涂抹上,再在上面放上切得很细的炸土豆。和看上去不同,可以享受咯吱咯吱的脆脆口感,浓郁的明太籽蛋黄酱和酒非常搭哦~。

二番煮的客厅
天津市和平区营口道114号
周一18:00~25:00/周二到周五11:30~25:00
02227124741

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鸟内会,到底是什么会【鸟内会・里庭】居酒屋 by DF

这并不是什么协会、团体,

这只是店名。

为不能理解其意思的人解释一下店面来由吧。

在日本有个词叫“町内会”,就是把小区邻居们集合起来,一起讨论小区的发展和举办各种活动的集会。用中国话讲就是“居委会”。这个“町内会(ちょうないかい chou nai kai)”和“鸟内会(ちょうないかい chou nai kai)”的日文发音是完全一样的。不管男女老少,是上班族还是大款,不问您是干嘛的,希望这里可以成为可供大家开怀畅欢的场所,是怀着这样的心情起的。

从店名也能看出店里主营菜品是日式烧鸟。

居委会大妈,啊~不对,是从日本来的大哥香川先生(头上裹着黄色毛巾)正汗流浃背的烤着鸟儿呢。和他搭话(会中文)给人有点不着调的印象,但是他对于工作,尤其是烧鸟的态度却是十分认真的。

我们向香川大哥问了鸟内会烤串的小秘密。

一、用电烤炉烤制

电比炭的火力要稳定。火候的调节也简单。因此我可以根据客人的喜好选择火候。还有它出烟少,衣服不会染上烟味。女性客人也请安心。

二、用三十年历史的酱汁烤制

鸟内会的酱汁,是在日本传承30年一直使用的酱汁,之后也会一直传承下去。量减少了,会往里添加一些原酱汁,原酱汁本身不浓郁。通过把烤过的串儿在酱汁壶中浸泡,肉和蔬菜的精华会溶在酱汁中,浓厚感会越发增强。

顺便提一下,酱汁做法是不可外传的秘方儿~只有我知道。给我多少钱也不告诉你。

三、用心烤制

闲暇之余呢,我可以和客人聊聊天,喝喝酒,但是在烤串的时候,我就会专心致志地烤串。根据客人喜好,喜欢烤老一点的人也有,喜欢稍微烤一下就好的人也有。在烤串入客人口之前我绝不能有半点松懈。我可并不是生气呦,所以请大家随便和我搭话吧!

五右卫门芝士咖喱饭团 石川五右卫门是活跃在安土桃山时代的日本劫富济贫的大盗,专门和丰臣秀吉对着干。据说他被抓后,被沉在一口大锅中,活生生煮死的。效仿这个典故,在日本一人用浴缸叫做“五右卫门浴缸”这是把饭团比喻成五右卫门的命名。

其他的还有“皮町ポン町目“,勉强翻译的话鸡皮区柚子街(菜单上的名称是柚子鸡皮),“わさび交番”---芥末派出所(菜单上烤芥末鸡肉)等等,和“居委会”相关的要素都包含在菜名中。

鸡汤锅

50元
(一人份)

鸡肉丸和鸡腿肉在鸡汤锅里煮炖。

鸟内会饭

25元

里面有烤串用的鸡腿肉和烤得恰到好处的大葱。是鸟内会的必点主食。

地址天津市和平区河北路280号烧极的B1(与成都道交口附近)
预约电话135-2254-5922
020-2330-2326
座位数吧台×5、4人小单间、3人坐×2、6人坐×2
营业时间17:30~1:00
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【花田日本料理】奇をてらわず、本を忘れず by DF

花田のお弁当デリバリー・テイクアウト

予約受付:11:30~19:30,当日注文、当日受け渡し可
※10箱以上は前日までに予約
※5km以内10箱以上の予約で無料配達,5km以上10箱以下は配達料がかかります。

花田外送便当

订餐时间11:30~19:30,当天可到店自取
※10盒以上提前一天预订
※5km范围内10盒以上可免费外送,5km以外或10盒以下收取外送费。

菜单 メニュー

とりももレモンバター焼き定食 
铁板柠檬黄油鸡肉套餐 50元

八宝菜丼定食 八宝菜盖饭套餐 50元

とりもも照り焼き定食 
铁板照烧鸡肉套餐 50元

花田・本店店铺预约微信号
花田・鈴蘭店铺预约微信号

国の大手グルメサイトで「日本菜」と検索すると500件の情報がヒットする。そのうち日本人料理長または日本人が経営に携わっているのは十分の一に満たない。当然、日本人が関わっている料理店は日本人客の比率が高くなり、その逆もまた然り。

しかし、花田・鈴蘭は事情が異なる。

厨房にもホールには日本人はいないが、日本人客が約90%を占めているのだ。確かに店内に足を踏み入れると、聞こえてくるのは日本語ばかりだった。手狭な感じの店内は、日本の都市部にある居酒屋を彷彿とさせる。そして運ばれてきた料理を目にし、口にすると、なぜ日本人客が圧倒的に多いのかが理解できるだろう。

田の板長・譚仲華氏は、駆け出し時代からずっと日本人の手解きを受けてきた。そして、板場、焼き場、鉄板焼などの担当者、さらには配膳役も、日本料理一筋に名だたる老舗を渡り歩いた。

花田的板长・谭仲华先生从初出茅庐时就受日本人的启蒙指导。还是面案、烤制区、铁板烧的负责人,还负责备餐,跑遍了日本料理有名的老店铺。

花田が求めているのは「日本人に認められる日本料理」。

だから中国人の好みに迎合することはしない。奇をてらわず、本を忘れず。日本人の五官を裏切らない料理を作り出すことに心血を注いでいる。

「日本から空輸される海の幸」

材当日は長崎産のブリとヒラメが一本ずつ、大連産のタイが届けられていた。ブリは二日前に水揚げされ、空を飛んでやってきたもの。タイにいたっては、まな板の上で跳ね回るほどの新鮮さ。届いたばかりの海の幸は、すぐに捌かれ、「今日のおすすめ」として供される。食材の新鮮さを大事にするのが日本料理の真髄ならば、その点もしっかりと守られている。

到店采访当天正巧新鲜的鱼到货了,长崎产的魳鱼和比目鱼各一条,还有大连产的鲷鱼。魳鱼是两天前渔获空运来的。鲷鱼到货后放到案板上还活蹦乱跳呢。

「守破離」の精神。

守り続けた先に見つけた花田の答え

芸の道は、最初に「型」を守り、次に自分に合った道を模索することを良しとする。花田が模索した道は、技はそのままに「基本食材」に変化を加えることだった。例えば肉じゃがに使わるじゃがいもはオランダ産の小ぶりで繊維が細かいものを使用。広西省産の里芋は、あの乾隆帝も愛した「荔浦芋头」が使われている。さらに既製品ではく本わさびを使用するなど、脇役と思われる食材にこだわるのが花田流と言える。

目立たない場所に気を使い、それを敢えて悟らせない。この美徳が日本人の琴線に触れているのだろう。

土豆炖牛肉这道菜使用的是荷兰产的小个儿纤维细的土豆。广西省产的芋头,也是使用乾隆皇帝大爱的“荔浦芋头”。就算是对“配角”食材也用心在意这点可以称之为花田独有的流派了。

黒豚肉は長白山産の「梅花肉」を使用。一頭の豚から2kgしかとれない希少部位。バター、醤油、料理酒、胡椒だけで味付けし、保温性の高い御影石に盛り付ける。玉ねぎベースの和風ダレ、黒胡椒ソース、本わさび、海塩の4種類から、自分にあった調味料を選ぼう。日本人客におすすめは、やはり和風ダレ。

负责铁板烧的是胡先生,做这个已有15年了。来花田之前曾担任一流酒店的铁板烧主厨。

照片上的黑猪肉使用的是长白山产的“梅花肉”。梅花肉是猪身上的稀少部位,一头猪也就只能取2kg的梅花肉。

皮が薄くて、ホクホクとした食感のオランダじゃがいもを使用。細身の人参は自然な甘みが特徴。脇役の食材にもこだわるのが花田流。

安全な無菌卵が使われている。鉄板で熱を加えた後も適度な弾力が残ってるのが特徴。控えめな黄身の甘みが肉の味を引き立てる。

店里使用安全无菌鸡蛋🥚。此蛋特点就是在铁板上加热后仍保有适度的弹性。

6人掛けの個室を二つつなげれば、15人前後の宴会も可能。少し手狭に感じるのも、日本らしくて居心地よし。掘りごたつ式。

お品書き

地址【花田·铃兰】天津市和平区山西路288号(威斯汀酒店对面)
【花田】天津市和平区山西路12号(与多伦道交口)
预约电话【花田·铃兰】159-2215-9220
【花田】158-2251-3553
座位数【花田·铃兰】大厅4位×4 、吧台5位、 单间4位×1、6位×2
营业时间11:30~14:30/17:30~22:00
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