花田のお弁当デリバリー・テイクアウト

予約受付:11:30~19:30,当日注文、当日受け渡し可
※10箱以上は前日までに予約
※5km以内10箱以上の予約で無料配達,5km以上10箱以下は配達料がかかります。

花田外送便当

订餐时间11:30~19:30,当天可到店自取
※10盒以上提前一天预订
※5km范围内10盒以上可免费外送,5km以外或10盒以下收取外送费。

菜单 メニュー

とりももレモンバター焼き定食 
铁板柠檬黄油鸡肉套餐 50元

八宝菜丼定食 八宝菜盖饭套餐 50元

とりもも照り焼き定食 
铁板照烧鸡肉套餐 50元

花田・本店店铺预约微信号
花田・鈴蘭店铺预约微信号

国の大手グルメサイトで「日本菜」と検索すると500件の情報がヒットする。そのうち日本人料理長または日本人が経営に携わっているのは十分の一に満たない。当然、日本人が関わっている料理店は日本人客の比率が高くなり、その逆もまた然り。

しかし、花田・鈴蘭は事情が異なる。

厨房にもホールには日本人はいないが、日本人客が約90%を占めているのだ。確かに店内に足を踏み入れると、聞こえてくるのは日本語ばかりだった。手狭な感じの店内は、日本の都市部にある居酒屋を彷彿とさせる。そして運ばれてきた料理を目にし、口にすると、なぜ日本人客が圧倒的に多いのかが理解できるだろう。

田の板長・譚仲華氏は、駆け出し時代からずっと日本人の手解きを受けてきた。そして、板場、焼き場、鉄板焼などの担当者、さらには配膳役も、日本料理一筋に名だたる老舗を渡り歩いた。

花田的板长・谭仲华先生从初出茅庐时就受日本人的启蒙指导。还是面案、烤制区、铁板烧的负责人,还负责备餐,跑遍了日本料理有名的老店铺。

花田が求めているのは「日本人に認められる日本料理」。

だから中国人の好みに迎合することはしない。奇をてらわず、本を忘れず。日本人の五官を裏切らない料理を作り出すことに心血を注いでいる。

「日本から空輸される海の幸」

材当日は長崎産のブリとヒラメが一本ずつ、大連産のタイが届けられていた。ブリは二日前に水揚げされ、空を飛んでやってきたもの。タイにいたっては、まな板の上で跳ね回るほどの新鮮さ。届いたばかりの海の幸は、すぐに捌かれ、「今日のおすすめ」として供される。食材の新鮮さを大事にするのが日本料理の真髄ならば、その点もしっかりと守られている。

到店采访当天正巧新鲜的鱼到货了,长崎产的魳鱼和比目鱼各一条,还有大连产的鲷鱼。魳鱼是两天前渔获空运来的。鲷鱼到货后放到案板上还活蹦乱跳呢。

「守破離」の精神。

守り続けた先に見つけた花田の答え

芸の道は、最初に「型」を守り、次に自分に合った道を模索することを良しとする。花田が模索した道は、技はそのままに「基本食材」に変化を加えることだった。例えば肉じゃがに使わるじゃがいもはオランダ産の小ぶりで繊維が細かいものを使用。広西省産の里芋は、あの乾隆帝も愛した「荔浦芋头」が使われている。さらに既製品ではく本わさびを使用するなど、脇役と思われる食材にこだわるのが花田流と言える。

目立たない場所に気を使い、それを敢えて悟らせない。この美徳が日本人の琴線に触れているのだろう。

土豆炖牛肉这道菜使用的是荷兰产的小个儿纤维细的土豆。广西省产的芋头,也是使用乾隆皇帝大爱的“荔浦芋头”。就算是对“配角”食材也用心在意这点可以称之为花田独有的流派了。

黒豚肉は長白山産の「梅花肉」を使用。一頭の豚から2kgしかとれない希少部位。バター、醤油、料理酒、胡椒だけで味付けし、保温性の高い御影石に盛り付ける。玉ねぎベースの和風ダレ、黒胡椒ソース、本わさび、海塩の4種類から、自分にあった調味料を選ぼう。日本人客におすすめは、やはり和風ダレ。

负责铁板烧的是胡先生,做这个已有15年了。来花田之前曾担任一流酒店的铁板烧主厨。

照片上的黑猪肉使用的是长白山产的“梅花肉”。梅花肉是猪身上的稀少部位,一头猪也就只能取2kg的梅花肉。

皮が薄くて、ホクホクとした食感のオランダじゃがいもを使用。細身の人参は自然な甘みが特徴。脇役の食材にもこだわるのが花田流。

安全な無菌卵が使われている。鉄板で熱を加えた後も適度な弾力が残ってるのが特徴。控えめな黄身の甘みが肉の味を引き立てる。

店里使用安全无菌鸡蛋🥚。此蛋特点就是在铁板上加热后仍保有适度的弹性。

6人掛けの個室を二つつなげれば、15人前後の宴会も可能。少し手狭に感じるのも、日本らしくて居心地よし。掘りごたつ式。

お品書き

地址【花田·铃兰】天津市和平区山西路288号(威斯汀酒店对面)
【花田】天津市和平区山西路12号(与多伦道交口)
预约电话【花田·铃兰】159-2215-9220
【花田】158-2251-3553
座位数【花田·铃兰】大厅4位×4 、吧台5位、 单间4位×1、6位×2
营业时间11:30~14:30/17:30~22:00
店铺预约微信号
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